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粽子的花样年华:盘点那些特色粽子

发表于 2016/6/7 16:03:06
[i=s] 本帖最后由 崇山峻岭 于 2016-6-7 16:05 编辑 [/i] [backcolor=rgb(255,255,255)][align=left]如今的粽子早已从最初的白米粽变出五花八门的口味,在糯米里加入猪肉、花生、咸蛋等馅料,或传统或地方或创新的味道,各种大小各异的形状和包装,或蒸或煮或煨,让我们一起来盘点那些特色粽子,感受粽子的花样年华。[/align][align=left]粽子最早的传说,是因为屈原投江,乡民唯恐江里鱼虾吃掉屈原的身体,所以用竹叶包着糯米,投入河中。现在,生活水平提高了,在糯米里加入猪肉、花生、咸蛋等馅料,变 出五花八门的口味。今年,一些地方的粽子也渐渐抬头,或传统或地方或创新的味道,各种大小各异的形状和包装,或蒸或煮或煨,香喷喷的,让人垂涎,节日的气氛就这样再次包围了我们。[/align] [attach]123285[/attach] [/backcolor] [backcolor=rgb(255,255,255)][b]传统粽子--回味悠长[/b] [list=1] [*][align=center][color=rgb(238,255,238)][size=16px]1[/size][/color][/align] [align=left]每年的粽子,传统口味的地位从来没有动摇。怀旧是一种流行,传统不等于没有新意,这些耳熟能详的口味经过千百年岁月的验证,与我们的味蕾绝没有排斥。一说起来,可能人人知晓,不过只有在端午这段时间,你才能一下子看到尝到如此多品种的传统粽。[/align][align=left] [b]肇庆裹蒸粽[/b]   以分量大、糯米软滑而出名,又因其用冬叶包裹,有种特殊香味。流花粥城的关师傅介绍说,冬叶在包裹前是要预先煮透的,这样煲出来的粽子才会带有可爱的青绿色,如果煮得不好粽子则会是黑色的。 [float=left][color=rgb(45,100,179)][attach]123286[/attach][/color][/float] [/align] [*][align=center][color=rgb(238,255,238)][size=16px]2[/size][/color][/align] [align=left][b]芦兜蛋黄咸肉粽 [/b]  包粽的时候,按照“糯米-烧肉-糯米-咸蛋”的顺序循环着去包,外形呈长条型,可以边切。芦兜是中山的特产,特别清香,据说有清热、提神的功效。[/align] [*][align=center][color=rgb(238,255,238)][size=16px]3[/size][/color][/align] [*][align=left][b]香芋咸肉粽 [/b]  在传统味上稍作了创新。除了五香咸肉之外,还加入卤水花生、油炸过的香芋粒,口味清香。[/align] [float=left][color=rgb(45,100,179)][attach]123284[/attach][/color][/float] [*][align=center][color=rgb(238,255,238)][size=16px]4[/size][/color][/align] [*] [*] [*] [*][align=left][b]乾隆八宝粽 [/b]  馅料很丰富,有糯米、黑糯米、元肉、金丝枣、青橄榄、莲藕、马蹄等材料,颜色五彩缤纷,香绵软滑。据说原料的搭配,是根据清朝乾隆皇下江南的一品锅风味来设定的。[/align] [align=left][b]艾香莲蓉粽 [/b]  最特别的原料,要数香艾叶。它是一种海产植物,有一种浓郁的清香味,入口外脆,里糯嫩,以它串味,让莲蓉更加香。 [/backcolor] [backcolor=rgb(255,255,255)][b]外来粽子--乡土滋味[/b] [/align] [/list][list=1] [*][align=center][color=rgb(238,255,238)][size=16px]1[/size][/color][/align] [align=left]广州是一个包容的城市,不同地方的人、不同的习惯、不同的菜肴、不同的语言……都能逐渐在这里生根发芽,粽子当然也不例外。今年,一些外地来的地方粽子开始冒头,可 能并非本地店家生产,而是“在乡下拉过来”的,好让离乡别井的同乡们一尝家乡味。对它们,广州人从来不会抗拒:乡下来的?重正(更棒)啦![/align][align=left]   外来粽多来自江浙、湖南一带。它们与本地粽样子分别不大,但从内而外,都有一些特别之处。例如粽叶,会用野生的竹叶,叶片小,所以一个粽子需要多片叶子,有的包得松松的;糯米会选短小饱满的白糯米,米质糯而颗粒分明,粽色比较白;馅料会多加入板栗、眉豆、花生、红枣等小果实,口感很丰富。[/align] [*][align=center][color=rgb(238,255,238)][size=16px]2[/size][/color][/align] [align=left][b]板栗鲜肉粽 [/b]  属于江浙一带的“嘉兴粽”.选用当地出产的一种叫锥子的板栗,小而香,而且把香味都带到糯米里,一打开粽子就能吃得到。跟裹蒸粽一样,也是四角型的。[/align] [*][align=center][color=rgb(238,255,238)][size=16px]3[/size][/color][/align] [align=left][b]蜜枣/红枣粽 [/b]  也是属于“嘉兴粽”的一种。糯米稍放枧水、无味,用蜜枣、红枣做馅,吃的时候自己蘸糖吃。长条型,但比广州的咸肉粽小两码,据流金岁月沪杭私家菜的徐师傅介绍,这是宝山、崇明岛等地方的包法。[/align] [*][align=center][color=rgb(238,255,238)][size=16px]4[/size][/color][/align] [align=left][b]客家四宝酱肉粽 [/b]  据说客家人平日就喜欢用红豆、眉豆、花腰豆、花生和猪肉煮成肉酱,方便拌饭吃。这种粽子的灵感就是来源于此,味道会比一般咸肉粽咸香。 [/backcolor] [backcolor=rgb(255,255,255)][b]创新粽子--爱上洋风[/b] [/align] [/list][list=1] [*] [align=left]往年鲍鱼、鱼翅等海味粽子,仍然是今年的保留节目,不过创新口味上,又涌起了一股崇尚健康的异国风,鸡?菇、鲍鱼菇、香信菇等菌类携异国芡汁“入赘”粽子馅料家族。粽子的模样没有变,但一打开粽叶,有了一种别样的香味。[/align][align=left] [b]葡汁鲍菇粽 [/b]  据利口福厂家的介绍,用料多达22种,其中包括鸡肶菇、鲍鱼菇、香信菇以及欧洲进口的菇菌类,再用椰汁、咖喱调味,软糯中又有爽口的口感。[/align] [*][align=center][color=rgb(238,255,238)][size=16px]2[/size][/color][/align] [align=left][b]咖喱菌菇粽 [/b]  今年最新推出的一款粽子。传统的烧肉、绿豆以及菇菌等材料有17种,有咖喱香味而不辣。[/align] [*][align=center][color=rgb(238,255,238)][size=16px]3[/size][/color][/align] [align=left][b]XO酱咸肉粽 [/b]  XO酱名字洋化,其实是香港人发明的干贝酱,加入粽子馅料里,油分都吸进了糯米里,馅料因XO酱变得干辣起来,开着大空调吃最好。[/align] [/list] [/backcolor]
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